Campus Moncloa
Campus de Excelencia Internacional
Alimentos de origen vegetal: procesado, calidad e ingredientes funcionales
Principales líneas de investigación
- Fibra alimentaria y prebióticos. Implicaciones en salud.
Objetivos: Estudio del contenido y composición de la fibra alimentaria y de los componentes con efecto prebiótico de diferentes productos vegetales desde el punto de vista de su composición, propiedades fisicoquímicas y efectos fisiológicos determinados por estudios in vivo.
Metodologías: HPLC, GC, Espectrofotometría. Ensayos in vivo. - Compuestos bioactivos y capacidad antioxidante en alimentos de origen vegetal
Objetivos: Conocer el tipo de compuestos bioactivos (pigmentos, vitaminas, polifenoles, ácidos orgánicos) presentes de manera destacable en alimentos vegetales y algas marinas. Estudio de la capacidad antioxidante.
Metodologías: HPLC, HPLC-masas. Espectrofotometría. - Revalorización de subproductos procedentes de in industria alimentaria. Obtención de ingredientes funcionales
Objetivos: Utilizar subproductos de la industria alimentaria como materia prima para la obtención de ingredientes funcionales de manera eficaz y rentables.
Metodologías: CG, HPLC, espectrofotometría. Hidrólisis enzimáticas. - Cambios por tratamientos tecnológicos y de conservación en productos vegetales
Objetivos: Profundizar en las posibles cambios de los componentes de los alimentos y de sus características organolépticas por tratamientos térmicos y más específicamente por técnicas de conservación en atmósferas modifcadas
Metodologías: Conservación en atmósferas modificadas. Tratamientos térmicos y culinarios. Técnicas analiticas e instrumentales para la determinación de macro y micronutrientes. Determinación de la textura y del color de klos alimentos. - Calidad nutricional y sensorial de alimentos frescos y procesados
Objetivos: Conocer la calidad nutricional y sensorial de diferentes alimentos de origen vegetal en fresco y después de su provesado - Caracterización de alimentos, control de calidad y seguridad alimentaria
Objetivos: Caracterización de lo nutrientes y otros componentes de los alimentos desde el punto de vista de la calidad y seguridad alimentarias - Modificaciones de los componentes de los alimentos por procesos tecnológicos o culinarios
Objetivos: Estudiar las modificaciones cuali y cuantitativas de los componentes de los alimentos por procesos culinarios y tecnológicos - Micrografía vegetal aplicada
Objetivos: Contribuir al estudio de posibles alteraciones estructurales en los alimentos vegetales durante su procesado desde la recolección, distribución, conservación, etc., como elemento de control de calidad de estos alimentos.
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Responsable:
Araceli Redondo Cuenca
Referencia UCM: 921114
Keywords:
Ingredientes funcionales.
prebióticos.
capacidad antioxidante.
vegetales.
subproductos.
fibra alimentaria.
oligosacáridos.
carotenoides.
minerales.
alimentos funcionales.
Noticias del clúster
- Hacia un control más sostenible de las plagas de insectos y ácaros
- I convocatoria de ayudas a la movilidad de la red de Campus de Excelencia Internacional con actividad agroalimentaria de la Fundación Triptolemos
- Programa Internacional de Asesoramiento EEUU-Europa
- Convocatoria 2016 para proyectos de intercambio académico con el MIT: MIT-Spain - CEI Moncloa Seed Fund
- Matrícula abierta para el nuevo Máster en Gestión de Desastres del Campus Moncloa